Resumen
Se presenta la sistematización de una metodología para la implantación del Observatorio en Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Facultad de Nutrición Xalapa de la Universidad Veracruzana, para lo cual se contó con la participación de expertos internacionales en el tema de Seguridad Alimentaria, a través de la realización de seis talleres en los cuales también participaron académicos de la propia Facultad, así como representantes de instituciones gubernamentales del Estado de Veracruz. Se presentan los productos obtenidos de cada uno de los talleres a partir de los 4 Pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional: Disponibilidad de Alimentos, Accesibilidad a los Alimentos, Consumo de Alimentos y Utilización Biológica, así como los indicadores para cada uno de estos, lo cual constituye un valioso instrumento para la toma de decisiones de todos los agentes en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
