Keywords
Cardiovascular disease
Nutrient
Prevention
Functional food
Tortilla
Flaxseed
Carrot Enfermedad cardiovascular
Nutriente
Prevención
Alimento funcional
Tortilla
linaza
zanahoria
How to Cite
Abstract
Introduction. Cardiovascular disease is one of the leading causes of death worldwide. To address them, studies show the usefulness of consuming functional foods that provide a protective effect and reduce risks, such as carrots and flaxseed. Objective. To develop a tortilla made from carrots and flaxseed that contributes to the control of cardiovascular diseases. Methodology. Three formulations were made, varying the amounts of raw materials, and were subjected to sensory and bromatological evaluation. Results and discussion. A 50g tortilla provides 68.7 kilocalories, 12.2g of carbohydrates, 1.6g of protein, 1.5g of lipids, 2.9g of fiber and 1.3g of beta-carotene. Compared to a traditional tortilla, it contains less saturated fat, is high in fiber and beta-carotene. Conclusion. The preparation of the tortilla could be carried out with the selected ingredients, had a socially satisfactory acceptance and could contribute to the control of cardiovascular diseases.
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